Pela y pica la cebolla y los ajos finamente.
Pon a dorar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite.
Cuando se doren, agrega el jamón picado en cuadraditos y rehoga brevemente.
Limpia los champiñones, córtalos en 4 e incorpóralos.
Guísalos durante 5 minutos aproximadamente.
En una cazuela grande pon abundante agua a cocer con un poco de sal.
Cuando empiece a hervir añade los tallarines y un chorrito de aceite.
Deja que se cuezan durante 10 minutos, escúrrelos y refréscalos.
Pon otra cazuela con 3 cucharadas de aceite, añade los champiñones y los tallarines y mezcla bien.
En otra cazuela baja, pon a cocer agua con un chorro de vinagre.
Cuando empiece a hervir, baja el fuego y escalfa los huevos.
Retíralos y escúrrelos bien.
Sirve los tallarines en una fuente y coloca encima los huevos escalfados.
Espolvorea los huevos con un poco de pimentón.