En una cazuela ancha y baja, rehogar la cebolleta + 2 dientes de ajo + pimiento verde + sal + aceite.
Para el caldo En una olla, rehogar la verdura + aceite de oliva.
Añadir la cabeza de merluza troceada + vino + ramillete de perejil.
Mojar con agua, cocer 20mn y colar.
Sobre el sofrito de la cazuela, añadir, la guindilla picada + arroz + perejil, picado, rehogar.
Añadir el vino blanco, dejar evaporar + añadir caldo o de golpe si queremos hacer un arroz normal, o de a pocos, si queremos hacerlo cremoso.
Cocer unos 15mn. Cuando estamos a punto de terminar, abrir las almejas. En una sartén amplia con aceite caliente + almejas + vino, tapar y dejar que se abran.
Conforme se abren, retirarlas y añadir el jugo al arroz, dar unas vueltas.
Colocar las almejas sobre el arroz + perejil picado.
Añadir un hilo de aceite de oliva crudo y menear..
Listo.