Horno a 200º C.
Marcar con el cuchillo unos tajos paralelos sobre la grasa de la panceta. Hacer la mezcla en una bolsa de plástico de cierre de congelación. Majar la pimienta de Sichuan en el mortero. Rayar el jengibre + sichuan + soja + ketchup + tomate + zumo de limón + 4 especias + azúcar + miso + sal + ralladura + pimienta.
Meter la panceta en la bolsa y masajearla un buen rato. La podemos dejar en reposo unos horas, para que coja más sabor. Colocarla sobre una bandeja de asar con la grasa hacia abajo y guarnecerla con cebolletas partidas en cuartos + ajos + patatas. Mojar con vino blanco + agua.
Meter al horno a 200º durante 50 mn. Rociar con una cuchara con el jugo de asado y darle la vuelta, grasa hacia arriba. Meter al horno y tenerlo otros 50 mn. más, rociando hasta 20 mn. antes de sacar, para que quede crujiente. Pasados, dejarlo dentro del horno apagado en reposo. Sacarlo sobre una tabla y trincharlo.