Para el crumble
Precalentar el horno a 180ºc. Mezclar la harina, la almendra, el azúcar, la sal y la canela en un bol. Añadir la mantequilla en frío y trabajar con la mano hasta obtener el crumble. Reservar.
Para el relleno
Pelar y cortar las peras en dados y saltear en una sartén con la mantequilla, el azúcar. Durante unos 5 minutos.
Para el acabado
Disponer en el molde que se quiera hornear las peras y por encima colocar el crumble. Hornear durante 25 minutos. Listo.
Acompañar las migajas con el chantilly.
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Receta del cocinero David de Jorge