Cortar el calabacín en tiras medianas. En una olla hierve agua, añadir sal + zanahoria + puerro + vainas + calabacín + pimientas.
Mientras, cortar los lomos de merluza sobre la tabla + sazonarlos. Colocar los lomos sobre la rejilla de la vaporera y sobre la olla y cubrir, cocinar 8 mn.
Mientras, en un sauté sofreír cebolleta + mantequilla. Mojar con el vinagre y cuando hierva, mojar con el txakoli, reducir casi a seco.
Añadir la nata y dejar que hierva unos segundos + montar la salsa con un poco de mantequilla + gotas de limón + nouilly + salpimentar.
Escurrir las verduras del agua a través de un colador.
Acomodar los lomos de merluza en una bandeja sobre las verduras + verter la salsa.
Listo.