Poner el horno a 180ºC. Sazonar la merluza, por su exterior y por la carne.Rellenamos su interior con el txangurro guisado. Untarla conmantequilla y espolvorearla con pan rallado. Rociamos la cola con txakoli y la introducimos al horno unos 15mn. Nunca ha de faltar humedad en el fondo, podemos añadir más agua si vemos que se evapora. Unos minutos antes de sacar la merluza del horno, calentar aceite + dorar ajos laminados. Tirarlo sobre la merluza. Arrimar la sartén al fuego y reducir el vinagre, tirarlo sobre la merluza. Espolvorear el perejil. Podemos abrir unas almejas y escoltarlas alrededor de la merluza.