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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 raciones de merluza de 180 g Para el mojo: 50 g de hojas de perejil 25 g de piñones 5 g de ajo 1 dl. de aceite de oliva 25 g de parmesano rayado 0,5 dl. de agua mineral Cayena Tiras de la piel de 1 calabacín Pimienta negra Sal

Merluza con mojo de perejil

Del mojo: Colocar todos los ingredientes menos el parmesano en un vaso de batidora y triturar todo bien. Agregar el queso y volver a triturar. Mantener en frío tapado con papel film tocando el mojo para que no se oxide.
Calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, colocar los trozos de merluza y dorarlos durante unos 3-5 minutos por la parte de la carne, dar la vuelta y hacer lo mismo por el otro lado (el tiempo dependerá del grosor de la merluza).
Saltear el calabacín con una pizca de aceite unos 20 segundos. Hacer un refrito con un poco de aceite de oliva, medio diente de ajo fileteado y una pizca de cayena.
Poner una cama con los calabacines, la merluza encima, echarle el refrito y poner encima el mojo de perejil.
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Receta del cocinero David de Jorge.