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Pulpo sobre patata rota y caldo sahi
INGREDIENTES:
Pulpo Don Bocarte
Patatas
Aceite
Sal
Caldo japonés dashi


Receta de Pulpo sobre patata rota y caldo dashi

Por José Miguel Olazabalaga del Restaurante Aizian (Hotel Meliá. Bilbao)
 

Pescados y mariscos

Diciembre 2010.
Victoria Souviron

Para este plato hay que echar al carrito de la compra un paquete de pulpo Don Bocarte (15,50 €) envasado al vacío. Como ya está cocido, sólo es necesario trocearlo y marcarlo a la plancha hasta que se forme una ligera costra. «Una vez hecho esto, lo colocamos sobre unas patatas cocidas, aliñadas con aceite y sal y batidas con una varilla y sobre un base de caldo japonés ‘dashi’ de atún seco en polvo y alga kombu, que queda muy exótico», nos indica el chef del Aizian.