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Jamón asado con pré de patata trufado
INGREDIENTES:
Ingredientes:
-Un jamón de 3 o 4 kg
-Sal marina
-Especias al gusto (clavo, pimentón de la Vera, romero, pimienta)
-Ajo
-Aceite de oliva (75 gr.)
-Aceite de trufa (25 gr.)
-Vino blanco (40 cl.)
-Salsa de soja (opcional)
-Patata (400 gr.)os

 


Receta de Jamón asado con puré de patata trufado

Por José Antonio Merino (Marmitaco. Vitoria)

Segundos platos

Diciembre 2010

Elaboración. Debemos marinar el jamón la víspera con sal marina, clavo, pimentón de la Vera, romero, pimienta, ajo y aceite; es recomendable hacerle unos cortes en forma de rombo en la piel, antes de envolverlo en film transparente y guardarlo en la cámara. Llegado el momento, lo asaremos a 160º durante unos 50 minutos por kilogramo, añadiendo el vino blanco y dándole periódicamente la vuelta mientras lo rociamos con su propio jugo. Cuando esté casi hecho, subiremos la temperatura a 200º para que quede bien dorado. Podemos potenciar su jugo natural con un chorrito de salsa de soja.
Para elaborar el puré, coceremos las patatas, añadiremos el aceite de oliva y el aceite de trufa, y trituraremos. Sólo resta salpimentar al gusto. Una ventaja añadida de esta receta es que si nos sobra jamón, podemos servirlo al día siguiente en frío, como un Roast Beef.