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Ciervo con puré de higos
INGREDIENTES:
Ciervo
Higos
Mantequilla

Receta de ciervo con puré de higos

Por José Miguel Olazabalaga del Restaurante Aizian (Hotel Meliá. Bilbao)
 

Carnes

Diciembre 2010.
Una alternativa para una receta de quienes quieran preparar una carne algo más sofisticada es el ciervo marinado y asado con puré de higos que nos propone José Miguel. La duda se nos plantea al instante: ¿Dónde vamos a encontrar higos en plena Navidad? Es fácil. En cualquier establecimiento de alimentos ‘gourmet’ los tenemos caramelizados al vinagre de Jerez, de la marca La Tejea (4,25 €). Solucionado este pequeño escollo, Olazabalaga nos explica cómo hacer el puré. «No hay más que escurrir los higos, saltearlos con un poco de mantequilla, pasarlos por la batidora, colar para retirar las pieles y a la mesa».