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Receta de Caracoles a la vizcaína Por José Miguel Olazabalaga. Restaurante AIZIAN (Hotel Meliá)
Caracoles a la vizcaína
Diciembre 2011.
Victoria Souviron Como no queremos pasar toda una mañana limpiando caracoles, nuestro chef nos recomienda que los compremos envasados (Caracoles Gorbea, 13,75 €) y tan sólo les quitemos la cáscara para que resulte más cómodo comerlos. «Podemos prepararlos con una salsa vizcaína, a la que añadiremos unos trocitos de jamón y chorizo salteados», sugiere. Para acompañarlos, en La Viña encontramos unos boletus deshidratados (23,60 €), estupendos para hacer un arroz cremoso. «Estos hongos hay que meterlos en agua durante dos horas, llevarlos a ebullición, escurrir y saltearlos con aceite. Después, los mezclamos con arroz bomba cocido y le ponemos un poco de nata líquida y queso rallado», añade. |
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