Por Luis Ángel Plágaro (Restaurante Plágaro. Vitoria)

Diciembre 2010

Elaboración. El primer paso es elaborar un merengue con las claras de huevo y el azúcar, añadiendo la nata y las nueces, pero sin removerlas demasiado para que el caramelo no se derrita. A continuación repartiremos la mezcla en moldes individuales y congelaremos. La nata líquida ha de calentarse en el microondas, para añadirle a continuación el chocolate, que trabajaremos hasta que se funda y alcance una textura similar a una salsa. Finalmente, podremos añadir el licor de coco al gusto. Lo recomendable es servir el biscuit con la salsa caliente, para conseguir un interesante contraste frío-calor.