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Rodaballo con hongos y almejas
INGREDIENTES:
Ingredientes para cuatro personas:
-Rodaballo de 1,800 o 2 kilos.
-16 almejas
-250 gramos de hongos negros.
-150 gramos de mantequilla
-25 gramos de pan rallado
-200 centilitros de caldo de pescado
-Media botella de txakoli
-Una cebolla
-Un pimiento verde
-Dos puerros
-Un litro de agua
-Aceite de oliva
-Sal marina.

Receta de rodaballo con hongos y almejas

Por Borja Losa (Asadotr Getaria. Bilbao)

Segundos platos

Diciembre 2010

Elaboración. Se limpia, se quita las vísceras y se filetea el rodaballo. Para hacer el caldo de pescado se cuece durante diez minutos, en un litro de agua, su espina, la cebolla y el pimento verde. Una vez cocido se reserva. Los filetes del rodaballo se salan. Y con un poco de aceite de oliva se asan en el horno, a 180 grados, durante 10 minutos. Mientras tanto, en una cazuela, se va derritiendo la mantequilla, a la que se añade pan rallado, las almejas, los hongos fileteados, el txakoli y el caldo de pescado que se había reservado. Todo ello se deja hervir durante 15 minutos a fuego lento. Una vez finalizado se emplatan los filetes de rodaballo y se adorna con los hongos y almejas. Por encima se salsea con la salsa de txakoli.