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Mejillones ‘aliñaos’
INGREDIENTES
1’5 kg. de mejillón gallego hermoso, 4 chalotas en juliana gruesa, 4 dientes de ajo con piel, 1 pizca de nouilly prat, 1 pizca de pulpa de guindilla picante, 1 cebolleta picada, 4 dientes de ajo picados, vinagre de Jerez, 3 pimientos del piquillo picados, 2 pimientos verdes picados, 6 anchoas en salazón, ralladura de 1 limón, perejil picado, aceite de oliva virgen, sal y pimienta recién molida.

Mejillones ‘aliñaos’

En una cazuela amplia, rehogar aceite + chalotas + ajo.
Añadir la pulpa de guindilla + mejillones. Dar vueltas + nouilly, cubrir y abrirlos.
Mientras. Rehogar aceite + cebolleta + ajos, justo matarle el sabor a crudo.
Picar las anchoas en la tabla. Sacarlo del fuego y añadirle piquillos + pimiento verde + anchoas + ralladura limón + vinagre + aceite de oliva crudo. Lista la vinagreta.
Escurrir los mejillones y colar el jugo, que utilizaremos en la siguiente receta. Retirarles las conchas sin quemarnos y tenerlas listas para mojar con la vinagreta. Rociar los mejillones con la vinagreta. Ponerles el perejil picado. Salpimentar.

Listo.

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Receta del cocinero David de Jorge