Restregar los terrones de azúcar en corteza de limón verde para que se impregne de su sabor.
Echarlos a un cazo, vainilla abierta y rascada, agua, hervir. Añadir la mitad del zumo de limón.
Añadir la gelatina remojada y congelar. A la hora de usar rallar con un tenedor y añadir el resto del zumo.
Cortar en tiras finas la albahaca, añadirlas al mango, mezclar.
Colocar la fruta en un bol, sobre ella la galleta rota de los bizcochos, bola de helado, granizado de limón.

Receta del cocinero David de Jorge