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Magret con endivias, cítricos y miel
INGREDIENTES
2 magrets de pato (400 gramos), 2 endivias, 75 g de zumo de pomelo, 50 g de zumo de naranja, 2 cucharadas soperas de miel, 30 g de mantequilla, 20 g de mantequilla (para ligar), sal y pimienta.

Magret con endivias, cítricos y miel

Limpiar el magret retirando el sobrante de grasa. Hacerle cortes superficiales por el lado de la piel formando una cuadricula, pero sin llegar a cortar la carne. Colocar el magret por el lado de la piel sobre una sartén antiadherente, sin nada de materia grasa, salpimentar y cocinarlo 5minutos a fuego bajo, darle la vuelta, (debe quedar con un buen color dorado) y cocerlo otros 3minutos.
Retirarlo del fuego y acabarlo en el horno a 180ºc durante 5 minutos. Sacarlo del horno y dejarlo reposar 5 minutos sobre una rejilla cubierto con papel plata haciendo dos agujeros en forma de chimenea. Mientras reposa elmagret cortar las endivias en 4 a lo largo, marcarlas en otra sartén con los 30 g demantequilla y una pizca de sal. Confitarlas rociándolas con su propio jugo 5 minutos aprox., retirarlas y dejarlas reposar en la rejilla a un lado del magret.
Agregar las 2 cucharadas de miel a la sartén, desglasar con el zumo de pomelo y naranja ymontar la salsa con otra pizca demantequilla fría en dados pequeños. Cortar el magret en lonchas de bocado, acompañar con las endivias confitadas y la salsa de cítricos y miel.

Listo.

Receta del cocinero David de Jorge