MERLUZA Lomos de merluza tostados,
con tomates al horno, vinagreta de frutos secos y salsa
de espinacas tiernas
Ingredientes:
2 tomates, 4 lomos de merluza, 50 grs. de almendra
tostada, 50 cc. de aceite de oliva virgen, 15
cc. de vinagre, 200 grs. de espinaca fresca y
1/2 cebolla
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FÉLIX ALTOLAGIRRE-EL PORTALÓN.
Marbella (Málaga)
Cortar la cebolla en juliana y
poner a fuego lento. Una vez rehogada, añadir
1/2 vaso de agua y la espinaca, previamente lavada
con abundante agua. Dejar cocer durante 10 minutos
y pasar por el turmix. Reservar.
Limpiar los tomates y hornear 10
minutos a 150ºC. Picar la almendra, y hacer
una vinagreta con el aceite de oliva virgen y
el vinagre. Saltear los lomos de merluza.
