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Lomo de cerdo al Pedro Ximénez
INGREDIENTES PARA CUATRO RACIONES
Un kilogramo de lomo de cerdo 2,5 decilitros de Pedro Ximénez Dos cebollas hermosas Tres dientes de ajo Un kilogramo de patatas Tres cucharadas de manteca Una pizca de pimienta, tomillo y laurel Un puñado de sal Caldo

Lomo de cerdo al Pedro Ximénez

Carnes

Atar un lomo de cerdo de un kilogramo aproximadamente para darle forma y ponerlo a macerar con 2,5 decilitros de Pedro Ximénez, dos cebollas grandes en rodajas, tres dientes de ajo enteros, pimienta, tomillo y laurel durante dos o tres horas. Sacar la carne, escurrirla, salarla y hacer que se dore en tres cucharadas de manteca. Ponerla en una cazuela con un kilo de patatas en rodajas. Mojar con el adobo con todos sus componentes y 2,5 decilitros de caldo. Hornear a 175 grados durante 75 minutos. Si se observa que se seca, es conveniente añadir un poco de caldo.