Horno 200ºc.
Salpimentar el lechazo y dorarlo en aceite en una olla.
Apartarlo y añadir el pimiento + cebolla + zanahoria, pochar 5 mn.
 Incorporar el lechazo. Mientras, en un mortero majar ajo + perejil + vinagre. Cuando esté bien majao, incorporar agua hasta la mitad el mortero.
u Verter al guiso y dejar guisar tapado a fuego suave 25 mn. Que los pedazos tengan el pellejo hacia arriba.
 Entonces, meter la cazuela destapada en el horno, durante 20 mn.
 Listo.
 Acompañar con ensalada verde + cebolleta fina en tiras + aceite + sal.
 Suele ser muy bueno dejar reposar el guiso en la nevera unos días y cuando lo vayamos a comer meterlo en el horno.