Por Fernando Canales. Restaurante ETXANOBE

Freír el pimiento en aceite muy caliente y enfriarlo en agua con hielos, abrir y cuadrarlo como si fuera una hoja de pasta de lasaña .pelar y cortar el tomate en tiras a y planchearlo .hacer una mayonesa sustituyendo el huevo por leche e introducir una anchoa en salazón .Montar el plato poniendo primero el tomate, luego la mayonesa de anchoa, luego la hoja de pimiento verde abierto y así dos veces. Decorar con una anchoa enrollada y un poco de esa mayonesa.