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Kokotxas comunistas
INGREDIENTES
600 g de kokotxas de bacalao cortadas en 6 trozos, 1,5 dl. de aceite de oliva, 2 ajos fileteados, 1 cayena, 125 g de pimientos del piquillo, 0,5 dl. de agua y perejil picado.

Kokotxas comunistas

Colocar el aceite en una sartén antiadherente con el ajo y la guindilla. Poner al fuego y cuando el ajo baile agregar las kokotxas y mover en movimiento giratorio hasta que este cocinada.
Pasar el aceite a una bandeja fría para que baje la temperatura del aceite. Ir agregando de nuevo el aceite en la sartén fuera del fuego hasta que nos ligue el pil-pil. Reservar.
Triturar los pimientos del piquillo con el agua hasta obtener un puré.Agregar poco a poco el puré hasta que se homogenice el pil-pil con los piquillos. Darle de nuevo un golpe de calor y retirar de nuevo.
Poner a punto de sal, espolvorear con perejil picado y servir.

Receta del cocinero David de Jorge