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Jamón de txitxarro
INGREDIENTES
1 txitxarro de kilo; 2 cucharadas de pimentón; Aceite de girasol; 100 gr de azúcar; Pimienta negra en grano; Pan de chapata; 1 tomate

Jamón de txitxarro

Limpiamos el chicharro y lo mezrrclamos con sal, pimienta, pimentón y azúcar. Lo dejamos cubierto con esta pimentonada y en sal entre 12 y 24 horas. Luego retiramos la sal, lo pasamos por agua y secamos, y cortamos en láminas muy finas, que pintamos con aceite de girasol y colocamos sobre unas rebanadas de pan de chapata previamente frotadas con tomate.

Receta del cocinero Fernando Canales del Restaurante Etxanobe