En una cazuela ancha y baja, sofreír cebolletas + pimientos + ajos + cayenas + sal. Partir sobre la tabla el pescado, en pedazos hermosos, cabeza incluida.
Sazonar los pedazos y pasarlos por harina ligeramente. Añadir tomate al sofrito + patatas y dejar guisar. Añadir txakoli + agua y hacer la salsa.
Colocar el pescado sobre el sofrito y darles vuelta para que se empapen. Cubrir y dejar unos 15 mn. que se guise. Rectificar el sazonamiento de la salsa y añadir un poco más de agua si es necesario.
Menear y espolvorear el perejil. Añadir unas gotas de txakoli + aceite crudo.
Listo.