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Itxaskabra guisada
INGREDIENTES
1 itxaskabra hermosa de 1 kg. aprox. con cabeza, limpia y entera, 3 cebolletas picadas, 2 pimientos verdes picados, 5 dientes de ajo picados, 2 cayenas secas, 2 dl. de salsa de tomate, 10 patatas nuevas pequeñas y peladas en rodajas gruesas, perejil picado, 1 pizca de txakoli, 1 pizca de harina, agua y sal

Itxaskabra guisada

En una cazuela ancha y baja, sofreír cebolletas + pimientos + ajos + cayenas + sal. Partir sobre la tabla el pescado, en pedazos hermosos, cabeza incluida.
Sazonar los pedazos y pasarlos por harina ligeramente. Añadir tomate al sofrito + patatas y dejar guisar. Añadir txakoli + agua y hacer la salsa.
Colocar el pescado sobre el sofrito y darles vuelta para que se empapen. Cubrir y dejar unos 15 mn. que se guise. Rectificar el sazonamiento de la salsa y añadir un poco más de agua si es necesario.
Menear y espolvorear el perejil. Añadir unas gotas de txakoli + aceite crudo.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge