Poner agua a hervir para escalfar los huevos.
Sofreír en un sauté aceite + ajos + cebolleta + panceta.
Añadir las tiras de piquillo + tomate, rehogar.
Añadir azúcar, salpimentar.
Añadir vinagre de sidra al agua de escalfar y deslizar los huevos, uno a uno, cascados en una taza.
En el fondo de un plato colocar la rebanada de pan tostado, regarla con aceite crudo.
Colocar encima la fritada.
Sobre la fritada, los huevos escalfados.
Cubrir todo con jamón ibérico fino.
Listo.
Receta del cocinero David de Jorge