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Ensalada de huevos de codorniz  y berberechos
INGREDIENTES
1 kg. de berberechos, 1 puñado de sal gruesa, 1 cucharada sopera de vinagre de sidra, 16 huevos de codorniz, 1 vaso de txakoli, 1 chalota picada, 1 nuez de mantequilla, 12 tomates cherry, 3 cucharadas de aceite de oliva, 12 espárragos trigueros cocidos,perifollo, sal y pimienta.

Ensalada de huevos de codorniz y berberechos


Ensaladas

Purgar los berberechos en abundante agua con sal gruesa durante 1 h. aproximadamente. En una cazuela pequeña hervir agua con sal. Colocar con cuidado los huevos de codorniz fríos de la nevera y cocerlos 2 minutos. Refrescar seguidamente en agua con hielos y reservar. Enjuagar los berberechos frotándolos unos contra otros y sacarlos del agua.
En otra cazuela más grande añadir el txakoli llevarlo a ebullición y agregar los berberechos, cocerlos a fuego fuerte tapados hasta que se abran. Cuando estén abiertos retirarlos a un plato frío, dejar enfriar y separar la carne de las cáscaras. Filtrar el jugo de cocción. Agregar el jugo de cocción de los berberechos y reducir hasta que tenga cuerpo de salsa.
Fuera del fuego, añadir el vinagre de sidra y el aceite y dejar enfriar. Pelar los huevos con cuidado y cortar por la mitad, o dejar la mitad enteros y la otra mitad cortados. En una bandeja o recipiente de cristal colocar los espárragos cocidos, los huevos de codorniz y por encima agregar la carne de los berberechos.
Cubrir todo con la vinagreta que entibiaremos previamente y acompañar con los tomates cherry. Añadir perifollo y cebollino picado. Observaciones: Es muy importante que el huevo nos quede con la yema muy poco cuajada, casi líquida.

Receta del cocinero David de Jorge