Para la patata
Pelar las patatas y mezclarlas en un bol con la mantequilla y el aceite usando un tenedor. Poner a punto de sal y reservar.
Para el huevo roto
Freír 2 huevos en una sartén con abundante aceite de oliva de tal forma que la clara quede cuajada y la yema cruda. Sacar del aceite con la ayuda de una espumadera, escurrirlos bien y colocarlos en un bol. Añadir la yema del huevo restante y romperlos bien con la ayuda de un tenedor. Poner a punto de sal y reservar.
Para la txistorra
Cortar las txistorras en rodajas de 1 cm de grosor y freír con unas gotas de aceite de oliva a fuego suave hasta que la txistorra este hecha por dentro.
Para el montaje del plato
Colocaremos en el fondo del recipiente que vayamos a usar unas 2 cucharadas soperas de la patata, encima colocarles una del huevo y unos 5-10 trozos de txistorra. Decorar con un perifollo.
Receta del cocinero David de Jorge