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Hígado de ternera con uvas
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 filetes de hígado de ternera de 250 g cada uno, harina, mantequilla, cebollino picado y sal.
Salsa de uvas: 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolleta picada, 400 g de uva moscatel (200 g peladas y sin pepitas), 1 cucharada de agraz o vinagre, 1 chorrete de oloroso, 2 cucharadas de jugo de asado de pollo o similar, sal y pimienta.

Hígado de ternera con uvas

Pochar en un sauté con 1 cucharada de mantequilla la cebolleta + 200 g de uvas enteras + sal.
Añadir el agraz, reducir + oloroso + jugo de asado, cocer a fuego suave 15 mn. Pasados, pasar la salsa por un colador fino + salpimentar.
Salpimentar los filetes de hígado y pasarlos ligeramente por harina.
Soasarlos en una sartén con mantequilla espumosa, sin dejar de rociarlos, 2 mn. por cada lado.
Escurrir los filetes a una fuente hermosa.
Montar la salsa con las 2 cucharadas de mantequilla restantes + añadir las uvas peladas + salpimentar.
Rociar el hígado con la salsa.
Espolvorear abundante cebollino picado.
Listo.

Receta del cocinero David de Jorge