Canal gastronomia

Recetas > Carnes

 

 

Guiso de morcilla de vaca
INGREDIENTES
1,5 kg. de morcillo de vaca, 125 de pimiento rojo, 200 g de cebolleta, 100 g de puerro, 150 g de zanahoria, 7,5 g de ajo, 300 g de vino tinto, 50 g de brandy, 2 l. de caldo, 15 g de harina y 50 g de aceite de oliva.

Guiso de morcilla de vaca

Lavar y cortar todas las verduras en dados y reservar. Cortar la carne en cubos de 4 x 4 cm, enharinar y dorar en una cacerola con 30 g de aceite.
Retirar de la olla y reservar.
Agregar el resto de aceite, sudar las verduras a fuego medio durante unos 7 minutos añadiéndole un poco de sal.
Añadir de nuevo la carne, agregar la harina y dejar cocinar unos 3 minutos sin dejar que dore. Verter el brandy, dejar reducir.
Mojar con el vino tinto y dejar cocinar a fuego medio durante unos 7 minutos para que el vino evapore el alcohol y se reduzca.
Verter el caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego muy lento durante unas 4 horas hasta que veamos que la carne esta tierna. Retirar del fuego y poner a punto de sal.

Receta del cocinero David de Jorge