Lavar y cortar todas las verduras en dados y reservar. Cortar la carne en cubos de 4 x 4 cm, enharinar y dorar en una cacerola con 30 g de aceite.
Retirar de la olla y reservar.
Agregar el resto de aceite, sudar las verduras a fuego medio durante unos 7 minutos añadiéndole un poco de sal.
Añadir de nuevo la carne, agregar la harina y dejar cocinar unos 3 minutos sin dejar que dore. Verter el brandy, dejar reducir.
Mojar con el vino tinto y dejar cocinar a fuego medio durante unos 7 minutos para que el vino evapore el alcohol y se reduzca.
Verter el caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego muy lento durante unas 4 horas hasta que veamos que la carne esta tierna. Retirar del fuego y poner a punto de sal.