Precalentar el horno a 160 grados Calentar el aceite en una cazuela la cual luego entre en el horno. Dorar bien el pollo por todos los lados, retirar y reservar. Hacer el mismo paso con el bacón.
Colocar la mantequilla en la misma cacerola y rehogar el puerro hasta que quede bien blando durante unos 8-10 minutos. Incorporar el apio, el ajo y rehogar unos 5 minutos más. Agregar la harina, mover bien para que no dore e incorporar el vino y el caldo. Llevar a ebullición. Agregar el pollo y los champiñones a mitades (si son grandes los cortaremos en cuartos o más)+ pulpa pimiento choricero + pimentón + nata. Meter al horno directamente en la olla y cocinar 20 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesa. Pasar la cacerola al fuego e incorporar el perejil. Llevar a ebullición suave hasta que esté bien caliente. Servir en plato o en cocotte.

Listo.