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Carnes

 

 

Ingredientes para cuatro personas
100 g de mantequilla 2 manzanas de carne firme 1 pizca de azúcar moreno 1 pizca de calvados o sagardoz 1 pizca de caldo de carne 1 pizca de vino blanco de Oporto 1 foie gras de pato fresco Sal y pimienta recién molida

Foie gras salteado con manzanas

Pelar las manzanas, cortarlas en gajos y guardar todas las peladuras. Arrimar a fuego una sartén + mantequilla.
Añadir las manzanas + peladuras y caramelizarlas suave + azúcar, tenerlas unos minutos.
Retirar los gajos de manzana y regar las peladuras con calvados. Seguir con el jugo del fondo, añadir oporto + caldo, reducir a fuego suave.
Colar el jugo a un pequeño cazo, condimentar con mantequilla fresca + gotas de calvados + pimienta. Meter los gajos de manzana en la salsa.
Colocar una sartén al fuego suave. Sobre una tabla cortar unos pedazos de foie gras bien gruesos. Salpimentarlos y colocarlos en la sartén sin grasa.
En un plato y sobre las manzanas, colocar los filetes de hígado y rociar con el jugo recién hecho, al que le habremos dado un varillazo.

Receta del cocinero David de Jorge.