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Recetas
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Foie gras salteado con manzanas
Pelar las manzanas, cortarlas en gajos y guardar todas las peladuras. Arrimar a fuego una sartén + mantequilla.
Añadir las manzanas + peladuras y caramelizarlas suave + azúcar, tenerlas unos minutos. Retirar los gajos de manzana y regar las peladuras con calvados. Seguir con el jugo del fondo, añadir oporto + caldo, reducir a fuego suave. Colar el jugo a un pequeño cazo, condimentar con mantequilla fresca + gotas de calvados + pimienta. Meter los gajos de manzana en la salsa. Colocar una sartén al fuego suave. Sobre una tabla cortar unos pedazos de foie gras bien gruesos. Salpimentarlos y colocarlos en la sartén sin grasa. En un plato y sobre las manzanas, colocar los filetes de hígado y rociar con el jugo recién hecho, al que le habremos dado un varillazo. Receta del cocinero David de Jorge.
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