Caseros turrones y mazapanes
En
el ámbito de Euskalherria el consumo de turrón
industrial está muy generalizado. Sin embargo, y aprovechando
la recogida de la almendra con la llegada del otoño, en
distintas localidades de Alava y Navarra se sigue elaborando
turrón y mazapán doméstico desde tiempos
inmemoriables.
Postre típico de Navidad, en Mélida (Navarra)
se elabora un exquisito turrón negro que se elabora de
la siguiente manera:
En un recipiente a fuego lento se deshace el azúcar
con la miel hasta que adquiera un punto de caramelo. Se añaden
almendras y piñones, algo tostados, y anís en grano.
Cuando esté lista la pasta, se retira y se coloca entre
dos obleas. Antes de enfriarse se marca con un cuchillo y una
vez seco se trocea.
En esta localidad, además, elaboran un mazapán,
mezclando en un recipiente almendra (algo tostada y bien molida),
yemas de huevo, azúcar y miel. Una vez amasados los ingredientes
con las manos, se pasan a un molde poco profundo con forma de
prisma. Al cabo de unos cinco días, está listo
para consumir.
También nos sorprenden
con la elaboración artesanal de la almendra garrapiñada,
un dulce localizado en el pueblo navarro de Ujue y en el alavés
de Leza. Para su elaboración, se colocan en una sartén
la almendra sin tostar, con agua y azúcar. Una vez evaporado
el agua, se formará un caramelo líquido, proporcionando
a la almendra una capa de caramelo tostado.
En Artajona persiste otra receta clásica de turrón
que emplea 1/2 libra de azúcar, 2 cucharadas de miel y
6 gramos de anís por kilo de almendras. Se calientan las
almendras y se mezclan con el azúcar, la miel y el anís.
El resultado será una pasta que se coloca al fuego para
que se tueste. Una vez tostado se coloca entre dos obleas.
