Para poder conseguir
maridajes acertados, es necesario tener presentes algunos aspectos
importantes en los que poder fundamentar la combinación
vino-queso:
Los vinos blancos, en general, armonizan mejor con el queso
que los tintos.
Los rosados entonan muy bien con quesos de pasta blanda o
el queso fresco.
Los vinos muy al gusto de hoy, con una crianza seria, vinos
técnicos y fuertes, con quesos ahumados y aromáticos.
El cava, los espumosos y el champagne casan mejor con los
quesos de corteza enmohecida y de pasta blanda.
Los vinos dulces
armonizan con pocos quesos, aunque actualmente está de
moda la combinación de los azules con Oporto, con Pedro
Ximénez, etc. Algo con lo que no estamos muy de acuerdo,
salvo en el caso de que el Pedro Ximénez sea viejo, y
el Oporto, un vintage, vinos que pueden con el queso azul y el
gran abanico de variedades que éste presenta: roquefort,
gorgonzola, bleu de Auvergne; o los del estado español
como Gamonedo, Cabrales, Tresviso, Bejes o Peña Santa,
que son mucho más potentes.
Para poder conseguir
maridajes acertados, es necesario tener presentes algunos aspectos
importantes en los que poder fundamentar la combinación
vino-queso:
Los vinos dulces
armonizan con pocos quesos, aunque actualmente está de
moda la combinación de los azules con Oporto, con Pedro
Ximénez, etc. Algo con lo que no estamos muy de acuerdo,
salvo en el caso de que el Pedro Ximénez sea viejo, y
el Oporto, un vintage, vinos que pueden con el queso azul y el
gran abanico de variedades que éste presenta: roquefort,
gorgonzola, bleu de Auvergne; o los del estado español
como Gamonedo, Cabrales, Tresviso, Bejes o Peña Santa,
que son mucho más potentes.