Lomos de merluza tostados, con
tomates al horno, vinagreta de frutos secos y salsa de espinacas
tiernas
Félix Altolagirre
El Portalón, Marbella (Málaga)
Ingredientes:
- 2 tomates
- 4 lomos de merluza
- 50 grs. de almendra tostada
- 50 cc. de aceite de oliva virgen
- 15 cc. de vinagre
- 200 grs. de espinaca
fresca
- 1/2 cebolla
Elaboración:
Cortar la cebolla en juliana y
poner a fuego lento. Una vez rehogada, añadir 1/2 vaso
de agua y la espinaca,
previamente lavada con abundante agua. Dejar cocer durante 10
minutos y pasar por el turmix. Reservar.
Limpiar los tomates y hornear 10 minutos a 150ºC. Picar
la almendra, y hacer una vinagreta con el aceite de oliva virgen
y el vinagre.
Saltear los lomos de merluza.
