Bacalao con crujiente de berenjena
y tomate picado al horno, can salsa pil-pil y vizcaína
Rafael GarcÍa Rossi Perro Chico, Bilbao
Ingredientes :
8 dientes de ajo
1 guindilla roja
1 l. aceite de oliva de 0,4º
4 tajadas de bacalao
1 berenjena
1 tomate
Harina
Elaboración:
En una cazuela a fuego lento,
echar el aceite con los ajos enteros y pelados, y la guindilla
roja. Después de retirar los ajos y la guindilla, templamos
el aceite, añadimos las tajadas de bacalao y ponemos a
fuego muy bajo durante 8 minutos. En este tiempo, cortamos la
berenjena en láminas muy finas y, una vez enharinadas,
freímos a fuego medio hasta que queden crujientes. Reservamos.
Pelamos el tomate, lo cortamos en taquitos muy pequeños
y los metemos al horno hasta que cojan calor.
Para elaborar el pil-pil:
Pasamos el bacalao, con la piel hacia arriba, a una cazuela de
barro templando. Montamos un pil-pil con parte de aceite, echando
el aceite sobre el bacalao. Quitamos la piel al bacalao.
En una cazuela a fuego lento,
echar el aceite con los ajos enteros y pelados, y la guindilla
roja. Después de retirar los ajos y la guindilla, templamos
el aceite, añadimos las tajadas de bacalao y ponemos a
fuego muy bajo durante 8 minutos. En este tiempo, cortamos la
berenjena en láminas muy finas y, una vez enharinadas,
freímos a fuego medio hasta que queden crujientes. Reservamos.
Pelamos el tomate, lo cortamos en taquitos muy pequeños
y los metemos al horno hasta que cojan calor.