Bacalao rústico con coca
de hongos, puerros y su caldo
Ramiro Sánchez
La
Ontina, Zaragoza
Ingredientes para cuatro personas:
Para la coca de hongos:
- 100 grs. pasta de hojaldre
- 100 grs. tomate confitado
- 300 grs. puerro
- 200 grs. hongos
frescos
- 150 grs. pimientos de cristal asados a la leña
Para la sopa de puerros y patatas:
- 200 grs. patata
- 200 grs. puerro
- 50 grs. cebolla
- 50 grs. zanahoria
- Aceite de oliva y 1 corteza de bacón ahumado.
Elaboración:
Bacalao:
Rustiremos el bacalao en sartén antiadherente, por el
lado de la piel, hasta conseguir media cocción y terminaremos
al horno a 80ºC.
Coca de hongos:
Estiraremos y coceremos el hojaldre en horno de convención,
incorporándole una capa de tomate y cebolla confitada.
Salteamos el puerro y el hongo,
y lo incorporaremos a la coca con el pimiento de cristal. Cocinaremos
5 minutos en el horno y racionaremos.
Crema de puerros:
Coceremos en la olla con todos los ingredientes pasándolos
por el turmix, rectificando de sal y comprobando la densidad
del caldo.
