CHINA
Almejas en crema de huevos
Ingredientes para seis personas:
- 300 grs. de almejas
- 6 huevos
- 4 tazas de caldo de gallina
- 2 cucharaditas de aceite de maní (o aceite vegetal)
- 1 copita de vino Shao Hsing (o Jerez seco)
- Sal y pimienta blanca
Utensilios:
- 1 wok
- 1 tazón
- 1 fuente honda de porcelana
- 1 espátula
- 1 batidora eléctrica o de mano
- 1 recipiente para cocinar al vapor
Preparación y cocción:
Lavar bien las almejas,
para eliminar las impurezas y la arena. Batir los huevos en un
tazón. Añadir a los huevos el caldo de gallina
caliente, el aceite de maní, el vino, la sal y la pimienta.
Mezclar todos estos elementos y verterlos en una fuente de porcelana.
A esta mezcla, añadir las almejas. Hervir el agua del
recipiente para cocinar al vapor. Colocar la fuente de porcelana
en el recipiente y taparlo. Cocinar al vapor durante 20 minutos.
Presentación, servicio y guarnición:
Se presenta en la misma fuente de porcelana.
Se sirve en platos hondos chinos (o normales), con cucharas chinas
(o normales). Comer las almejas con la mano.
Consejo:
A esta deliciosa sopa se le puede añadir media taza
de nata, no es nada chino, pero el caldo será más
suave y cremoso.
