AFRICA
Crema de maní
Ingredientes para seis personas:
- 2 l. de caldo de gallina o pollo
- 500 grs. de maní fresco
- 1 l. de leche de coco (o leche normal)
- 1 cucharada de aceite de maní (o vegetal)
- 1 ají entero
- Sal
Utensilios:
- 1paila de bronce o cobre estañado
- 1 espátula de madera
- 1 licuadora
- 1 olla grande
- 1 rodillo para pastelería
- 1 tabla de madera
- 1 cernidor
Preparación:
Abrir los cocos y recuperar el
agua. Sacar la pulpa de los cocos. Poner la pulpa rallada y el
agua de coco en una licuadora. Licuar hasta obtener leche de
coco (si es necesario añadir un poco de agua para obtener
4 tazas de leche de coco). En una paila, tostar el maní,
con un poco de aceite, hasta que esté bien dorado. Poner
el maní en la tabla de madera y, con el rodillo, machacarlo
hasta obtener pasta de maní.
Cocción:
En una olla grande, poner a calentar a fuego mediano el caldo
de gallina. Añadir la pasta de maní, la leche de
coco, el ají entero y la sal. Dejar hervir, a fuego mediano,
durante unos 30 minutos. Retirar del fuego y pasar la sopa por
un colador para obtener una crema. Rectificar la sazón
si fuera necesario.
Presentación:
Poner la crema en una sopera de barro.
Servicio y guarnición:
Servir la crema en platos hondos con plátano frito
en rodajitas, maní entero y pedacitos de aguacate.
Consejo:
Si fuera necesario, sacar el exceso de aceite de maní
con una cuchara