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Espárragos con salsa de yogur
INGREDIENTES:
1 manojo de espárragos blancos.
Sal.
Agua.
1 yogur.
1 cucharada de azúcar. 20 gr de almendras. Aceite de oliva virgen extra.

Espárragos blancos con crema de yogur

Por Fernando Canales. Restaurante ETXANOBE

Verduras y hortalizas

Pelar los espárragos, eliminando la parte trasera. Cortarlos de la misma longitud y ponerlos en la olla a presión, con un vaso de agua, azúcar, sal y un chorro de aceite de oliva, para cocerlos durante tres minutos y dejarlos reposar luego en la misma olla cerrada otros cinco minutos más. Mezclaremos seguidamente el agua de la cocción con el yogur y las almendras, obteniendo así la salsa que acompaña a los espárragos. Un plato que hacemos en apenas dos minutos..