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Ensalada de ventresca de atún
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250 g de ventresca de atún congelada, Campos; 1 puñado de mezclum de lechugas, tiernas; 1 puñado de rúcula joven; brotes, variados; 300 g de aceite de oliva; sal. Para la vinagreta: 1 tomate pequeño en dados; 1 pimiento del piquillo picado; 1 cebolleta picada; 1 c/c de perifollo picado; 1 c/c de perejil picado; 1 c/c de cebollino picado; 150 g de vinagre de sidra; 100 g de agua; 1 pastilla de caldo de ave; 2 soperas de aceite de oliva virgen extra; 4 soperas de aceite de oliva virgen extra; pimienta negra recién molida.

Ensalada de ventresca de atún


Ensaladas

En una cazuela poner agua a hervir con sal.
Retirar del fuego agregar la ventresca de atún congelada y dejarla en el agua entre 6 y 10 minutos dependiendo de su grosor.
Quitar del agua, escurrir, quitarle las pielecillas negras con la ayuda de una puntilla.
Reservar sumergida en los 300 g de aceite de oliva hasta su utilización.
Para la vinagreta:
Hervir los 100 g de agua y añadir la pastilla de caldo, disolverla y reducir a la mitad.
En una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, pochar la cebolleta durante 4 minutos.
Agregar el pimiento del piquillo, sudar un minuto más.
Añadir el tomate y sudar otros 2 minutos. Agregar el vinagre, la pimienta negra recién molida (buena cantidad de pimienta) y cocer durante 15 minutos a fuego lento.
Añadir el caldo reservado.
Fuera del fuego añadir las 4 cucharadas soperas de aceite y las hierbas picadas.
Mezclar lascas de ventresca con las lechugas variadas y rociar con la vinagreta de verduras.
Espolvorear con perifollo, perejil y cebollino.

Receta del cocinero David de Jorge