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Recetas > Ensaladas
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Ensalada de ventresca de atúnEnsaladasEn una cazuela poner agua a hervir con sal.
Retirar del fuego agregar la ventresca de atún congelada y dejarla en el agua entre 6 y 10 minutos dependiendo de su grosor. Quitar del agua, escurrir, quitarle las pielecillas negras con la ayuda de una puntilla. Reservar sumergida en los 300 g de aceite de oliva hasta su utilización. Para la vinagreta: Hervir los 100 g de agua y añadir la pastilla de caldo, disolverla y reducir a la mitad. En una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, pochar la cebolleta durante 4 minutos. Agregar el pimiento del piquillo, sudar un minuto más. Añadir el tomate y sudar otros 2 minutos. Agregar el vinagre, la pimienta negra recién molida (buena cantidad de pimienta) y cocer durante 15 minutos a fuego lento. Añadir el caldo reservado. Fuera del fuego añadir las 4 cucharadas soperas de aceite y las hierbas picadas. Mezclar lascas de ventresca con las lechugas variadas y rociar con la vinagreta de verduras. Espolvorear con perifollo, perejil y cebollino. Receta del cocinero David de Jorge
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