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Ensalada de cogollos con pomelo y anchoas
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 cogollos limpios bien prietos, 1 pomelo, 1 sopera de alcaparras, 1 puñado de aceitunas negras, 1 diente de ajo, 2 chalotas en tiras finas, 1 lata de ventresca 1 lata de anchoas en salazón, Aceite de oliva, 1 pizca de vinagre de sidra, Sal y pimienta

Ensalada de cogollos con pomelo y anchoas


Ensaladas

Cortar los cogollos en cuartos y ponerlos en una fuente.
Pelar a vivo el pomelo y sacar los gajos, colocarlos sobre los cogollos.
Exprimir el corazón del pomelo en el fondo de un tarro + ajo aplastado con prensador + vinagre + aceite de oliva + salpimienta, agitar.
Espolvorear las alcaparras + aceitunas + chalotas sobre la ensalada.
Esparcir las anchoas + ventresca, verter la vinagreta. Listo.

Receta del cocinero David de Jorge