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Ensalada de ventresca y vainas
INGREDIENTES
750 g de vainas, sin el tallo, 4 pedazos de ventresca congelada, 2 puñados de aceitunas rajás, 1 cebolleta picada,1 diente de ajo picado, 2 tomates medianos maduros y pelados, en dados, 1 pizca de mostaza de Dijon, aceite de oliva virgen,vinagre de sidra, sal y pimienta, 6 lonchas finas de cabeza de jabalí y 1 ramillete de perifollo.

Ensalada de ventresca y vainas


Ensaladas

Poner agua en dos cazuelas al fuego.
En una olla meter las ventrescas congeladas + sal, cuando hierve apagar el fuego y dejar enfriar en el agua.
Trocear las vainas en tiras y añadirlas al agua cuando hierva + sal, cocer 15mn. Romper las olivas con las manos, eliminando el hueso.
Deshojar el ramillete de perifollo. Mezclar en un bol las aceitunas + cebolleta + ajo + tomates +mostaza + aceite + salpimienta.
Añadir el vinagre a la vinagreta.
Romper las lonchas de cabeza de jabalí y mezclarlas con las vainas + vinagreta.
Colocarlas en una fuente + deshojar encima la ventresca + verter resto de vinagreta. Espolvorear el perifollo..

Receta del cocinero David de Jorge