Para hacer la vinagreta de esta ensalada se debe reducir el vinagre balsámico, 3 dl., a la tercera parte. Se debe enfriar y mezclar, sin batir, con el aceite y la sal.
Con las lechugas, una vez pasadas por agua y escurridas, se forman unos montoncitos. Se pelan las frutas, se cortan en trozos y se impregnan con aceite para marcarlas en la plancha hasta que queden doradas por ambas caras.
A los langostinos se les quita la cabeza y se pelan. Se ponen en una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite, se saltean y se les echa sal.
A un lado del plato se coloca un montoncito de lechugas aliñado con vinagreta de caramelo balsámico. Se colocan las frutas pasadas por la plancha o sartén, se disponen los langostinos salteados y se salsean con la vinagreta.