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Entenbrust-salat, ensalada de pato
INGREDIENTES POR RACIÓN
Mezcla de lechugas (lollo, achicoria y lechuga verde), 3 endivias, 3 tomates cherry, 8 lonchas finas de jamón de pato ahumado, 2 mollejas de pato fileteadas y templadas, almendra laminada frita, vinagre balsámico de Módena y aceite de oliva virgen.

Entenbrust-salat, ensalada de pato


Ensaladas

El primer paso para la elaboración del plato es cortar las diferentes lechugas y el tomate cherry, juntando todo en un bol.
Se presenta el plato en forma de duna. Se dispone el jamón de pato ahumado alrededor de este montículo y se colocan las mollejas del animal, fileteadas y previamente templadas, en el interior.
Por último se añade la almendra, bien tostada y fileteada, que se coloca por encima. Añadir el aceite y el balsámico deMódena, a gusto del consumidor.