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Ensalada templada de bacalao
INGREDIENTES POR RACIÓN
Escarola, lechuga, patata alavesa, bacalao, limón, tomate, pimientos choriceros, aceite de oliva virgen, vinagre y sal.

Ensalada templada de bacalao


Ensaladas

La propuesta de Miguel Salazar es bastante atractiva. Se limpia muy bien la escarola que va a coronar el plato. En el centro, se coloca una juliana de lechuga verde y sobre ella, algunas láminas de patata alavesa pochada. Se calienta una tajada de bacalao, se le quita toda la piel y se lamina para colocarlo sobre la patata. Al conjunto se le añade una pizca de sal, vinagre y una salsa especial, que el chef elabora con aceite de oliva virgen, limón, tomate y pulpa de pimientos choriceros.