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Tartare de langostinos en ensalada de mil hojas
INGREDIENTES POR RACIÓN
Sisso verde, sisso rojo, ficoide glacial, manzanilla, hojas de acelga roja, hojas de remolacha cebollino chino, escarola Frisse, hojas de perifollo, aceite de oliva, vinagre de txakoli, mostaza de Dijon, pimienta negra y mayonesa.

Tartare de langostinos en ensalada de mil hojas


Ensaladas

Para preparar el tartare se pelan los langostinos y se pican muy bien a cuchillo. Esta carne se adereza con la crema conseguida debatir la yema de huevo, el tabasco, el curry, el cebollino y la emulsión, poco a poco, del aceite, como si se hiciera una mayonesa, mezclando muy bien el conjunto.
El aliño debe ser cremoso, se prepara mezclando todos los ingredientes. En un plato se coloca una base con los elementos de la ensalada. Se pone el tartare de langostinos y se echa el aliño.
Si se añaden unos torreznos de pan y el ficoide glacial, la ensalada adquirirá entonces un toque crujiente.