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Ensalada de Bogavante con tartare de manzana
INGREDIENTES POR RACIÓN
Pieza de bogavante de medio kilo; tartare de manzana Grand Smith; muñones de bogavante; pimiento verde; mayonesa; pimientos del piquillo; vinagre de módena; zanahoria; calabacín; cebolla ; agua y sal.

Ensalada de Bogavante con tartare de manzana


Ensaladas

Se cuece el bogavante 4 minutos, se refresca en agua fría y, tras descascarillarlo, se dejan las piezas enteras.
El tartare se elabora con lamezcla de los pimientos verdes y las manzanas picadas finamente, a los que se unen los muñones de bogavante con un poco de mayonesa. La salsa que lo acompaña se elabora con mayonesa, vinagre y agua.
Para la vinagreta guarnecida se necesita cebolla, pimiento verde, pimiento del piquillo, zanahoria, verde del calabacín, todo bien picado, sal, aceite de oliva y vinagre de módena.
Sobre un plato alargado se detalla una fila con el tartare de manzana. Encima se coloca medio bogavante escalopado y una de las pinzas y se aliña con el vinagre de módena. Al lado se pone un bouquet de lechugas.