Canal gastronomia

 

 

Ensalada templada de vieiras, cigalas y verdura
INGREDIENTES POR RACIÓN
Dos vieiras, dos cigalas pequeñas, dos almejas, verduras cortadas a cuadritos (apio, calabacín, vainas, nabos y zanahoria), aceite de oliva, vinagre de jerez y cebollino.

Ensalada templada de vieiras, cigalas y verdura


Ensaladas

Primero se deben salpimentar las vieiras y las cigalas, a las que se da un ligero golpe de plancha para que cojan color. También se da un golpe de plancha a las almejas, durante un minuto.
Se terminan de hacer en el horno. La verdura, cortada en cuadritos, debe estar al dente, templada y hecha.
En el plato, a la base de verdura se le añaden hongos, setas o perretxikos. Encima de las verduras van las cigalas, las vieiras, las almejas y el aliño (vinagreta templada), que debe espolvorearse por encima del plato junto con el cebollino.