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Ensalada de Navajas Marinadas en té
INGREDIENTES POR RACIÓN
16 navajas de O Grove, 200 cl. de infusión de té earl grey frío, una cucharita de azúcar moreno, una lechuga trevisana, 100 g. de algas (variedad lechuga de mar), sal gorda, 50 g. de avellanas, aceite de oliva virgen y 30 gramos de vinagre de sidra.

Ensalada de Navajas Marinadas en té


Ensaladas

Primero se abren las navajas en la sartén. Se sacan del caparazón y se meten en la infusión de té, incorporado con azúcar moreno. Se deja marinar por cuatro horas.
Para el aceite esencial de avellanas, se debe tostar el fruto seco y triturar junto al aceite con la batidora. Se cuela y semezcla con el vinagre de sidra.
Sobre el plato, se ponen la pera (cortada en trocillos y salteadas) con trozos de avellana, cuatro navajas marinadas y el aceite esencial por encima.
Al final, se ponen las lechugas mezcladas con las algas, aliñadas con aceite de oliva y granos de sal.