Primero se abren las navajas en la sartén. Se sacan del caparazón y se meten en la infusión de té, incorporado con azúcar moreno. Se deja marinar por cuatro horas.
Para el aceite esencial de avellanas, se debe tostar el fruto seco y triturar junto al aceite con la batidora. Se cuela y semezcla con el vinagre de sidra.
Sobre el plato, se ponen la pera (cortada en trocillos y salteadas) con trozos de avellana, cuatro navajas marinadas y el aceite esencial por encima.
Al final, se ponen las lechugas mezcladas con las algas, aliñadas con aceite de oliva y granos de sal.