Tener las endivias limpias, las hojas exteriores sueltas + corazones enteros.
Poner un sauté conmantequilla + azúcar al fuego.
Partir los corazones en dos y colocarlos al fuego por la parte plana + sal, dorarlos.
Añadir el jugo de pollo y bajar el fuego, cubrir y guisar 8 mn. Aprox.
Hacer la vinagreta en un tarro, salpimienta + vinagre + aceites +mostaza + nata, agitar.
Colocar las endivias en el fondo de una fuente.
Sobre ellas colocar las endivias aliñadas con la vinagreta + pellizcos de Roquefort + avellanas tostadas + jamón.