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Ensaladilla de rape con mayonesa de salsa verde
INGREDIENTES POR RACIÓN
1kg.de rape negro sin cabeza, 300 g. de langostinos, mayonesa, 10 almejas pequeñas, perejil, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, puerro, cebolla, rabanitos, tres huevos duros, sal, aceite de oliva.

Ensaladilla de rape con mayonesa de salsa verde


Ensaladas

En una cazuela se cuecen la verdura con sal y el rape durante 10 minutos. Se guarda el caldo y se limpia el rape, cortado en trocitos. Los langostinos se cuecen durante dos minutos, se pelan y cortan.
En una sartén se pone aceite de oliva, ajos y perejil picado. Con el ajo dorado, se añaden las almejas, el vino blanco y un poco de caldo. Se separan y se trituran las almejas abiertas con los demás ingredientes.
La salsa fría se añade a lamayonesa. En el plato, semezcla el rape, los langostinos, el huevo duro y la mayonesa. Se cortan los rabanitos y se decora con huevo rallado echado por encima.